"Sous vide" in francese significa "sottovuoto". Descrive un metodo di cottura in cui gli alimenti vengono posti in sacchetti sottovuoto sigillati e cotti a bagnomaria. Il cibo viene cotto a bassa temperatura costante per lungo tempo per renderlo umido e pieno di sapore. Poiché il sacchetto sottovuoto è sigillato, il cibo cuoce nei suoi stessi succhi insieme a eventuali marinate o spezie aggiunte. Le vitamine, i minerali e i succhi vengono trattenuti e il sapore del cibo viene esaltato. Il cibo diventa più sano, succoso e pieno di sapore. La carne cucinata in questo modo è più tenera.
Quali sono i vantaggi della Melissa 16310170:
Poiché la cottura sous vide richiede che gli alimenti siano confezionati sottovuoto singolarmente, è possibile cucinare contemporaneamente diversi alimenti a condizione che la loro temperatura di cottura sia la stessa. Inoltre, questo apparecchio rende difficile la cottura eccessiva degli alimenti.
Si consiglia la cottura sous vide per i seguenti prodotti:
manzo, vitello, agnello, maiale e selvaggina
Pollo, tacchino e anatra
Pesce magro e grasso, crostacei e capesante
Verdure a radice come patate, carote, pastinache, barbabietole e rape
Verdure croccanti come piselli, asparagi, mais dolce, broccoli, cavolfiori, melanzane, cipolle e zucche
Frutta dura come mele e pere
Frutta morbida come mango, prugne, albicocche, pesche, nettarine, papaie e fragole.
Consigli prima di iniziare
È possibile marinare gli alimenti o aggiungere erbe, spezie, burro o olio prima di sigillare il sacchetto sottovuoto. Gli alimenti devono essere sigillati in un sacchetto sottovuoto per eliminare l'aria e l'umidità. In questo modo gli alimenti conservano il loro sapore naturale e il loro valore nutrizionale. La sigillatura sottovuoto aiuta anche ad aprire i pori di carne, pollame, pesce e crostacei, consentendo alla marinata e ai condimenti di essere assorbiti meglio e al cibo di essere più saporito.
L'ossigeno e l'umidità presenti nell'aria circostante riducono il sapore, il valore nutrizionale e la consistenza degli alimenti, pertanto è importante utilizzare una sigillatrice sottovuoto di alta qualità per rimuovere l'aria e l'umidità prima di sigillare il sacchetto, per garantire una sigillatura sottovuoto ottimale degli alimenti.
Quando l'acqua nella pentola ha raggiunto la temperatura desiderata, i sacchetti sottovuoto contenenti gli alimenti devono essere inseriti con cura nell'acqua. Assicurarsi che i sacchetti siano completamente sommersi e che l'acqua possa circolare intorno ai sacchetti in modo che il cibo cuocia in modo uniforme. La rastrelliera in dotazione è un ottimo strumento per questo scopo. Durante la cottura sous-vide, può essere necessario scottare la carne in padella o alla griglia per migliorarne l'aspetto e il sapore. Togliere l'alimento dal sacchetto e scottarlo rapidamente su una padella o una griglia molto calda. In questo modo il grasso e le proteine si caramellano e il sapore migliora.
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